手づくりビール総合スレ　3ケース目＠お酒・Bar [オレンチ・ページ]

手づくりビール総合スレ　3ケース目＠お酒・Bar

Date:2008/06/23 20:12

手づくりビール総合スレ　3ケース目
手づくりビール総合スレ　3ケース目

1 ：呑んべぇさん：2008/03/31(月) 14:28:36 ID:?: 前スレ：
手づくりビール総合スレ　２ケース目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/sake/1143649725/

過去スレ：
手づくりビール総合スレ
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/sake/1047126291/

自宅で、自作でビールつくれますか？
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/sake/1006710581/
8 ：呑んべぇさん：2008/04/02(水) 07:18:32 ID:?: 駆け込みでホップ無添加モルト缶とホップペレットを買ったのだが、
今までホップ添加モルト缶しか使わなかったので使い方がよくわからん。
ひとまず発酵中のものにドライホッピング？でペレットいれてみた
9 ：呑んべぇさん：2008/04/02(水) 12:16:01 ID:?: ドライホッピングはホップの香りは付くけど、苦みは全くと言って良いほど付かないよ。
例えば、ホップを熱湯で煮込んで発酵液に混ぜたらどうだろか？
ただし、使うホップのアルファ酸値・量・煮込み時間で苦み（IBU値）は変わってくるから・・・
10 ：8：2008/04/02(水) 16:41:55 ID:?: どうもどうも
今発酵中のものはホップ添加モルト缶なので大丈夫かな

今後
ホップ添加モルト缶＋ホップ無添加モルト缶＋アロマホップ
を考えているんですが、ビタリングホップの有無はどんなもんでしょう？
11 ：呑んべぇさん：2008/04/02(水) 19:50:49 ID:?: ホップ添加モルト缶を煮込んでから醸すなら、香り付けのドライホッピングはＯＫ
ホップ添加モルト缶にメーカーレシピ推奨の砂糖の代わりに、
ホップ無しモルト缶を加えアロマホップを加えるのもＯＫ
ビタリングホップは激苦ビール好き、又はホップ無しモルト缶のみで醸す場合に推奨します。
ホップ添加モルト缶ベースで醸す場合は必要ないと思うよ。
12 ：呑んべぇさん：2008/04/03(木) 09:27:24 ID:?: なるほどねー
ホップ無添加モルト缶は4つ購入したのでこれ＋ビタリング＋アロマもやってみよう
ビタリングホップもちょっと買えばよかった、、、

冬に作ったピルスナータイプを飲んでますが、後味が消毒アルコールっぽいんです。
これがオフフレーバーという奴ですか？
それともアルコール濃度が高すぎたのか、21リットル仕込みで薄味なのか、ペットボトルの味なのか、、、
その前に作ったピルスナータイプ17リットル仕込みはおいしいかな。こちらは瓶です。
13 ：呑んべぇさん：2008/04/04(金) 00:58:36 ID:?: 炭酸きつめにしようとプライミングシュガーを多めにしてみたけど泡のキメは荒くなるし腹は張ってくるしでいいことないね。
次から普通に戻そ。
14 ：呑んべぇさん：2008/04/04(金) 13:05:42 ID:?: >>13
何を作ったのか知らないけれど、カラピルスやクリスタルモルトなんかのスペシャルモルトを使えば泡立ちも変わるよ。
20 ：呑んべぇさん：2008/04/05(土) 13:05:36 ID:?: 皆さん、麦芽のクラッシュはどのようにされていますか？

今のところクラッシュされた麦芽を購入して作っているのですが
あまり保存が出来ないとのことなので
できればホールで購入して自分でクラッシュしたいのです。

専用のミル以外の方法があれば教えてください。
21 ：呑んべぇさん：2008/04/05(土) 13:45:06 ID:?: コーヒーミルでも出来ないことは無いけど、1度に出来る量が少ないので、私みたいなモルトエキス＋スペシャルモルトで造る人にしか向いてないね。
丈夫な袋につめて、１升ビンとかをローラー代わりにして潰す事も出来るらしいけど、やったこと無い。
23 ：20：2008/04/05(土) 17:31:45 ID:?: レスありがとうございました。

フルマッシング程の量だと専用ミルじゃないと難しそうですね。。。

ミルを買うか、このままクラッシュされた麦芽を買うか迷います。
24 ：呑んべぇさん：2008/04/05(土) 21:30:25 ID:?: コーヒーミルを電動化すればいいんじゃ？

と言いつつ私はまっしんぐやったことがない。
コーヒーミルに米を入れてごりごりやると似たような感じでしょうか？
26 ：呑んべぇさん：2008/04/06(日) 23:09:59 ID:?: ビール用ではなく、パン・洋菓子用のクラッシュされた麦芽の方を使っちゃえばいいのと違う？
27 ：呑んべぇさん：2008/04/07(月) 18:38:19 ID:?: パン用の麦芽って売ってるんですか！
知りませんでした。

私のモルトエキスを買っているパン・製菓材料店では売っていませんorz

少し調べてみます。
33 ：呑んべぇさん：2008/04/08(火) 22:24:35 ID:?: モルトエキスは前スレ見てこのお店で買いました。
前は5kgで2780円でした。

Cellar Homebrewからホップやイーストなどを個人輸入して
このモルトエキスとで作ったのですがあまりおいしくできませんでした。

そこでクラッシュされた麦芽のみをビール専門店から買って
モルトエキスを減らして、記に追加し
パーシャルマッシングの要領で作っていました。

モルトエキスもなくなったのでその後はフルマッシングに変更しました。

ビール専門店からはその都度1回分の麦芽のみを買っています。

面倒なので、2,3回分まとめて買いたいと思ったのですが
そうなるとホールになってしまうので
クラッシュ方法がなんとかならないかなぁと相談させて頂きました。

フードプロセッサーで出来れば楽なんですけど。。

皆さんはその都度ビール専門店で購入されているんでしょうか？
34 ：呑んべぇさん：2008/04/09(水) 00:41:43 ID:?: >>33
>モルトエキスは前スレ見てこのお店で買いました。
>前は5kgで2780円でした。
私もそのお店で買いたいのでどこだか教えてください。

＞Cellar Homebrewからホップやイーストなどを個人輸入して
重さにもよると思いますが、海外からの送料ってどのくらいかかるものなのですか？
よろしくお願いします。
37 ：呑んべぇさん：2008/04/09(水) 22:26:28 ID:?: >>34
TFoods.comです。
カテゴリーで「イースト・添加物」のところにあります。
今は4,158円だそうです。

Cellarからの送料についてですが
イースト、ホップ、アイリッシュモスなど軽いもののみを買ったのですが
12ドル程度でした。

念のために注文時には
「注文を確定する前に日本への送料をメールで教えてください」
と入れてから注文したので、注文確定メールの前に
送料の連絡がありました。

事前にメールで注文したい商品と個数を記載して
日本への送料を問い合わせてみたらどうでしょうか？

今回は前回別のお店で買ったのと同量だったので
おおよその送料が想像出来たため、注文時に記載しましたが
他の商品の個人輸入の時は事前にメールで確認します。

>>35
とりあえずは私もその都度買うことにしようと思います。
35 ：呑んべぇさん：2008/04/09(水) 09:05:11 ID:?: 私はその都度ですね。＜材料購入
造るペースが月1だし、マンションなので保存スペースが無いので・・。
ホップとかの小さいものは、纏め買いしますけどね。
42 ：呑んべぇさん：2008/04/12(土) 22:05:33 ID:?: 過炭酸ナトリウム（酸素系漂白剤）で消毒してるひといる？

今のところ消毒用アルコールで消毒してるんだけど
過炭酸ナトリウムは1kg400円で買えるからこっちにしようか考え中。
43 ：呑んべぇさん：2008/04/12(土) 23:13:39 ID:?: 安かったんで通販で購入して使ってるよ。
いちいち水に溶いて使うのが面倒臭いけど、1袋買ったら
しばらくは消毒剤は買わなくてよくなるくらいの量で、使い
勝手もアルコールと変わらないからお勧めできる。
44 ：呑んべぇさん：2008/04/12(土) 23:32:54 ID:?: それってすすぎしないでそのままワートに触れさせてもいいってこと？
だったらかなり便利そうだね
45 ：呑んべぇさん：2008/04/13(日) 20:36:37 ID:?: アルコールは値段が高いから瓶の消毒にアルコールは使ったこと無い、最初から過炭酸ナトリウム使ってる。
友達は「捨てないで使い回しすればよい」と言ってたが、そういう使い方にも抵抗有るし。
消毒した後濯ぐ必要がないのは手軽で良いけど、炭酸ナトリウムの結晶が瓶の外に残るよ。
47 ：呑んべぇさん：2008/04/14(月) 08:48:09 ID:?: ギネスみたいなのを作りたいんですが
チャレンジしたことある方レシピ教えてくださいませんか
48 ：呑んべぇさん：2008/04/14(月) 14:13:44 ID:?: >>47
どの程度経験があるかで、お勧めする方法が変わってくるので、これまで作った種類と方法を挙げてみてくれますか？
49 ：47：2008/04/14(月) 20:28:38 ID:?: ホップ添加モルト缶にグラニュー糖、プライミングはドライモルトでやってます。
次は安売りで購入できたホップ無添加モルト缶で作ろうと考えてるレベルです。
54 ：呑んべぇさん：2008/04/14(月) 23:44:52 ID:?: まあ、うちのレシピとしては、こんな感じかな？

Extract
2.72kg Pale Liquid Extract
Grain
0.275kg Black Malt
0.275kg Roasted Barley
0.14kg Crystal Malt 120L
Hop
42g Challenger (60分) 34.0 IBU

人によって好みは違うから、必ず美味しいって事は無いのでｗ
一応、参考って事で。

特殊麦芽の使い方は検索すれば出てくるから・・。
60 ：呑んべぇさん：2008/04/17(木) 18:30:54 ID:?: BlackRockで作ったビールが、なんか酸味や変な臭いがあって、不味かった。
なかなか消費できずに1ヶ月くらい経ったんだけど…。

なんか今飲むと、酸味も変な臭いも減っていて、結構飲めるんですよ。
さすがに成功ビールには劣りますが。
熟成って効くんですねえ。
65 ：呑んべぇさん：2008/04/19(土) 08:41:15 ID:?: 昨日仕込んで、そろそろ発酵がはじまるかなと言う段階
なのですが、どうもモルトがハイター臭いような気がする。
発酵容器（プラ）を洗う際にハイター使って、しっかり水で
すすいだつもりなのですが、すすぎが足りなかったかな。
作り直した方が良いのかな？ (´・ω・｀)ｼｮﾎﾞｰﾝ
67 ：呑んべぇさん：2008/04/19(土) 20:41:24 ID:?: 初めて仕込んで３日目。
温度とかの条件なんかは大丈夫だと思うけど
泡の消えたビールよりちょっと多い位しか気泡が
見られない。こんなもんなのかな？
69 ：呑んべぇさん：2008/04/19(土) 22:57:45 ID:?: >67
ファーメンターは圧力容器じゃないからワートに溶け込む炭酸はそんなもんです。
71 ：呑んべぇさん：2008/04/20(日) 22:41:29 ID:?: 今は仕込みに丁度いい季節だねえ。
窓全開で煮込みやっても寒くないし温度管理しなくてもその日のうちにポコポコ沸きたってくれる。
必死になってお湯を詰めた瓶を入れ替えてた二ヶ月前までが嘘みたいだ。
72 ：呑んべぇさん：2008/04/20(日) 23:17:09 ID:?: 電気座布団が吉也
75 ：呑んべぇさん：2008/04/21(月) 19:55:45 ID:?: ゲッブがすごい。
もうエール酵母の季節なんだね。
76 ：呑んべぇさん：2008/04/21(月) 20:58:43 ID:?: 土曜に仕込んだ奴が静かになってたから比重計測したら終了予想まで0.002だよ。
なんか早すぎて逆に不安になるなw
78 ：67：2008/04/22(火) 10:25:44 ID:?: 泡も消え一次発酵が終わりそう。
明日の夜瓶詰め予定。
プライミングは大瓶に角砂糖（3.7g)でと考えてるが上手くいくかな？
79 ：呑んべぇさん：2008/04/22(火) 11:12:02 ID:?: 角砂糖が瓶の口を通るか確認しといたほうがいい。
無理なようならスティックシュガーを買ってきたほうが楽。
80 ：呑んべぇさん：2008/04/22(火) 21:34:24 ID:?: 自分は大瓶１本に対し、漏斗を使って砂糖小さじ山盛り（7g弱）でやってる
81 ：呑んべぇさん：2008/04/23(水) 18:00:28 ID:?: 7gってすごいですね。

自分は大瓶で4ｇのスティックシュガーを使ってます。
82 ：67：2008/04/23(水) 22:44:02 ID:?: 角砂糖入らずで、３ｇスティック＋αでやりました。
初瓶詰めは床が大変な事に・・・

あまったやつをちょっと飲んでみると、飲み残した翌朝の気抜けビール
みたいな味でした。これなら大丈夫かなと思いましたが、ちょっと不安
になるのが振ると意外と噴くところです。ひょっとして瓶詰め早かった
って事はないですかね？
83 ：呑んべぇさん：2008/04/24(木) 19:12:13 ID:?: 常温常圧で溶け込めるだけの炭酸ガスは入ってるんだから振れば噴いてくるさ。
早かったかどうかは初期と終了の比重とかが書いてないからここ見てる連中にはわからん。
85 ：呑んべぇさん：2008/04/25(金) 00:41:30 ID:?: 初挑戦の自ビール。
一次発酵１週間、二次発酵二週間のエキスポートピルスナーを飲んでみた。
プライミングシュガーを中瓶に3g使ったが、異様にアルコールが高く、また炭酸も少ない。
こんなもんですかね？
87 ：呑んべぇさん：2008/04/25(金) 02:54:46 ID:?: >>85
2次醗酵って澱引き後の事じゃあなくて、瓶内発酵って事ですよね？
炭酸が少ないと言うのが市販のビールと比べてって事なら、それは当たり前ですよ。
まあ、普通に飲めてるようだし、そんなもんじゃあないの？
88 ：呑んべぇさん：2008/04/25(金) 18:48:01 ID:?: >>85
炭酸は、瓶の素材と容量、詰めたビールの量、瓶の上に空いた空間の量、
プライミングシュガーの量、瓶内発酵の時間と温度、によります。
このへんの情報書いてみ？

やろうと思えば、市販のより強い炭酸にもできるよ。
89 ：呑んべぇさん：2008/04/25(金) 19:17:16 ID:?: 炭酸強くしてもいいことないからやめとけ。
コーラみたいに弾ける炭酸！なんて風にはならないから。
グラスん中で泡ばっか立って注ぎにくいし腹ん中でじわじわ膨れて地味に苦しい。
リッターあたり6.9って数字は先人の試行錯誤の結晶なんだと思い知ったよ。
89 ：呑んべぇさん：2008/04/25(金) 19:17:16 ID:?: 炭酸強くしてもいいことないからやめとけ。
コーラみたいに弾ける炭酸！なんて風にはならないから。
グラスん中で泡ばっか立って注ぎにくいし腹ん中でじわじわ膨れて地味に苦しい。
リッターあたり6.9って数字は先人の試行錯誤の結晶なんだと思い知ったよ。
95 ：呑んべぇさん：2008/04/28(月) 12:12:27 ID:?: 仕込んで1週間でゴポゴポ言わなくなった。
少量の砂糖を加えてみたらシュワワー！となったのでイースト菌はまだ元気らしい。
と言うわけでそろそろ瓶詰めの季節です。
97 ：呑んべぇさん：2008/04/28(月) 14:24:00 ID:?: ビールの味は
大麦＞ホップ
ですか？
99 ：呑んべぇさん：2008/04/28(月) 22:49:52 ID:?: 普段飲み慣れてるから意識しないが、
麦の香りを臭いと感じる要素は多い
炊きあがり直後のご飯の匂いをどう感じるかってのと似てる
そこいくとヴァイッエンは芳しい

あくまで主観だけどね
100 ：呑んべぇさん：2008/04/29(火) 17:18:03 ID:?: 冬に仕込んラガーが最近フルーティーになってきた…
やっぱラガーって低温保存しないとダメなのかな？
101 ：呑んべぇさん：2008/04/30(水) 18:29:44 ID:?: まあ、ラガーでもエールでも熟成させたほうが美味しくなるのは同じですよね。
ホップの苦味がマイルドになってくるしね。
102 ：呑んべぇさん：2008/04/30(水) 19:41:50 ID:?: 長く熟成させたほうがいいのはわかってるけどエールは二週間で空け始めちゃうなあ。
ただ置いとくだけだって場所が必要になるしね。
103 ：呑んべぇさん：2008/05/01(木) 01:13:54 ID:?: 1ヶ月以内だと、全体的に味がまとまってない気がする。
うちはペールエールで2ヶ月から3ヶ月ぐらいは熟成させます。
ポーターは3ヶ月以上、バーレーワインは1年は我慢するｗ
123 ：呑んべぇさん：2008/05/05(月) 16:02:53 ID:?: とりあえず、今日は夏に向けてAPA仕込んでいます。
8月には飲み頃になるかな？
124 ：呑んべぇさん：2008/05/05(月) 19:57:00 ID:?: オイラはシードル、ゴールデンエール（製菓モルト）
ヴァイツェン（アレキサンダー缶）、それと冬向けにスタウト（製菓モルト）仕込む
誰か手伝ってくれない？
125 ：呑んべぇさん：2008/05/05(月) 20:02:56 ID:?: Wyeastのマニュアルに「醗酵終了後のビールに未醗酵の麦汁を加えてクロイセニング～」
って有るんだけど、この「クロイセニング」って何、何の為にやるの？
ヴァイツェン関連の手法なんだけど、ググっても全然出てこない。
誰かエロい人おすえて。
127 ：呑んべぇさん：2008/05/06(火) 00:26:28 ID:?: 夕方仕込んだAPAがもうポコポコいい始めている・・・。

>>125
スペルが判らないとなんとも言えないけど、その後にBottling云々とか書いてあれば、カーボネーションの事じゃあないの？
出来れば、判らない単語は自己流の読み方で聞かないほうが良いと思ふ・・。
134 ：127：2008/05/06(火) 23:31:01 ID:?: >>125
マニュアル、探して読んでみました。
これって、イーストをそのまま使いまわすことだと思います。
つまり、醗酵が終わってビールを瓶詰めした後、残ったイーストに次のウォートを加えて醗酵を続けること。
126 ：呑んべぇさん：2008/05/05(月) 22:50:31 ID:?: Croise→クロワゼ
「クロワゼ＝CROISER」とは仏語で「交差する、出会う」という意味
という検索結果がありましたよ、それで意味通じます?
130 ：125：2008/05/06(火) 20:32:44 ID:?: >>126
>>127
ありがとさんです
マッキノンの日本語マニュアルなので綴りが分かりません
ボトリング前に行う作業で、且つヴァイツェンなので
オーバーカーボネーション気味に炭酸ガスを入れる手法ではないかと推測しました
128 ：呑んべぇさん：2008/05/06(火) 18:21:12 ID:?: 過炭酸ナトリウム売ってない(´・ω・｀)
よさそうなんだがなー
131 ：呑んべぇさん：2008/05/06(火) 21:36:21 ID:?: 過炭酸ナトリウム
林ケミカルで検索して見ろ
500グラム672円だ。

食品添加物とかいろいろ手に入るぞ。
135 ：呑んべぇさん：2008/05/07(水) 08:43:41 ID:?: 過炭酸ナトリウム、通販で売ってるところは知ってますが送料がばからしいので薬局巡りしてます。
東急ハンズにもないし、通販ならブリーチで我慢しとくか、、、
139 ：呑んべぇさん：2008/05/07(水) 18:04:40 ID:?: >>135
原材料が「過炭酸ナトリウム１００％」ってなってるから
「シャボン玉石けん」の「酸素系漂白剤」を使っちゃってるよ。
ハンズやスーパーにも売ってるし。
136 ：呑んべぇさん：2008/05/07(水) 12:32:30 ID:?: 手作りビールに挑戦したいと思ってるんですが、
ラガーから始めればいいんでしょうか？
141 ：呑んべぇさん：2008/05/07(水) 19:25:38 ID:?: >136
淡色系はオフフレーバーとか出ちゃった時に目立ちやすいからやめとき。
どのみちマックス以外の缶に付属してるイーストはエールイーストだからラガーっぽい何かにしかならないし。
ナッツブラウンエールとかスタウトなんかにしたらどう？
142 ：125：2008/05/07(水) 20:16:58 ID:?: >>136
暖かくなってきてるから低温発酵の本格的なラガーはまず無理
最初はナッツブラウンエールあたりが無難だと思う
但し、「エール」だから国内大手のビールみたいに麦の香りのビールじゃないよ
143 ：呑んべぇさん：2008/05/08(木) 08:29:19 ID:?: キリンビールの工場では発酵1週間と言ってました。
冷蔵しながら発酵させたらそんな期間じゃ終わらないと思うんですが、、、
なぜでしょう？
144 ：125：2008/05/08(木) 12:05:24 ID:?: >>143
醗酵が早く進むように、タンクの中を攪拌してるんじゃない？
イギリスの某エールメーカーはそうしてるよ。
どうせ濾過するんだし。
145 ：呑んべぇさん：2008/05/08(木) 13:38:03 ID:?: なんの工夫も無く手順どうりにキット缶で作っても、
市販の発泡酒より美味いのかな？
146 ：呑んべぇさん：2008/05/08(木) 13:49:24 ID:?: 砂糖じゃなくてドライモルトを入れれば、
発泡酒よりはよほどうまいものができる…はず。
煮込む手順と煮込まない手順があるが、煮込む手順を使おう。

Mac'sという少々高いキット缶があるが、これなら糖の追加をしないで作れる。
さらに、煮込まなくてOK。
作るのちょー楽。
147 ：呑んべぇさん：2008/05/08(木) 14:52:29 ID:?: >>146
ドライモルトですか、使ってみます、サンクス！

比重計って車のバッテリー用で代用できますかね？
148 ：呑んべぇさん：2008/05/08(木) 18:39:23 ID:?: ある手作りビールの説明をしているＨＰに、
キリン以外の瓶を使うようにと明記してあったんですが、
キリンの瓶は何か問題でもあるんですか？
150 ：呑んべぇさん：2008/05/08(木) 20:43:13 ID:?: >>148
多分オイラはそこの常連だと思う

キリンは軽量瓶で肉厚が薄いから打栓すると瓶が割れる恐れがある、が理由だと思う
でも、オイラはキリンを好んで使ってて今まで一度も割ったこと無い
国内外の様々な小瓶を使っても殆ど大丈夫だった
ダメだったのはアンカーのリバティーエール瓶
肉が薄い上に螺旋を切ってあるので打栓器と相性が悪かった
150 ：呑んべぇさん：2008/05/08(木) 20:43:13 ID:?: >>148
多分オイラはそこの常連だと思う

キリンは軽量瓶で肉厚が薄いから打栓すると瓶が割れる恐れがある、が理由だと思う
でも、オイラはキリンを好んで使ってて今まで一度も割ったこと無い
国内外の様々な小瓶を使っても殆ど大丈夫だった
ダメだったのはアンカーのリバティーエール瓶
肉が薄い上に螺旋を切ってあるので打栓器と相性が悪かった
152 ：呑んべぇさん：2008/05/08(木) 21:11:17 ID:?: 参考までに、そのサイトを教えてくれ。
ちなみに330mlの瓶でも打栓できるぞ。
打栓器によってはやりづらいけど。
153 ：148：2008/05/08(木) 21:29:45 ID:?: 問題ないって事で安心して使う事にします。

>>152
ここです。
ttp://sakeland.net/?mode=f1#y1
154 ：呑んべぇさん：2008/05/08(木) 22:34:21 ID:?: なるほど、酒市場か。
148=145か？
とりあえずそういう前提でちょっと助言。

このサイト、書いてあることは間違ってないが、
説明通り作ると質より量なビールになる。
是非とも砂糖のかわりにドライモルトを使うことをお勧めする。

1700gのキット缶なら、1000gのドライモルトを追加して19Lで仕込もう。
ドライモルト1gはキット缶1.29g相当なので、キット缶を
1700 + 1000 * 1.29 = 2990g
入れて作ったのと等価になる。
キット缶2990gとしてそのサイトにある計算機で計算してみ。
これで、モルツばりの麦100%、オールモルトビールができる。

1000gのうち130g程度をプライミングシュガーに取っておくのも手だ。

瓶は上で他の人も言ってる通り、キリンでも全く問題ない。
むしろ軽くて使いやすい。
155 ：呑んべぇさん：2008/05/08(木) 22:39:55 ID:?: むむ、よく見たら酒市場はホップ無添加の
モルトエキスを小分けして売ってるではないか。
ドライモルト*2買うより、モルトエキス使うほうが安いね。
キット缶1700g＋モルトエキス1000gで、計2700g。
18～19Lで仕込めばOK。
158 ：8：2008/05/09(金) 11:15:31 ID:?: ドライホッピングしたビール完成
けっこーいい味になりました
なにより簡単だし（発酵容器にホップ入れて放置）
159 ：呑んべぇさん：2008/05/09(金) 22:12:25 ID:?: でも容器洗うのがめどいよな。
タップの洗いにくいところに張り付いてくれる憎いヤツ、それがホップ。
164 ：呑んべぇさん：2008/05/10(土) 17:56:39 ID:?: 初めて泡があふれるほどの吹きこぼれを経験した。
無事、発酵が始まって一安心と用具洗いと片付けに行ってる一時間あまりの間の出来事。
もう少し気付くのが遅かったら床がベトベトになるところだった…
165 ：呑んべぇさん：2008/05/10(土) 21:08:56 ID:?: >>164
何リットルの容器に何リットルのビール液を入れてたんですか？
参考までに教えて！
166 ：呑んべぇさん：2008/05/10(土) 23:43:39 ID:?: ようやく泡が収まった。
ブローオフチューブを突っ込んだバケツが茶色く染まり甘い香りを漂わせている…

>165
22.5リットルのポリタンクに17リットルなんだけどこれだと普通は吹かない。
今回の原因は澱使いまわしであることをすっかり忘れてがっちりエアレーションしてしまった俺のミスだよ。
167 ：教えてください。：2008/05/11(日) 17:20:08 ID:?: エアロック付きじゃない専用樽買っちゃったんですが、
無いと作業が大変なんでしょうか？
168 ：呑んべぇさん：2008/05/11(日) 20:36:45 ID:?: >>167
ガスが蓋を持ち上げて蓋と本体の隙間から適当にガスを逃す構造になってるので
エアロックは必須ではない
170 ：呑んべぇさん：2008/05/11(日) 23:53:45 ID:?: 自ビール作り初回の若輩です、ちょっと教えて下さい。

アウベルクラフトのビールキットで現在一次発酵中です。
ストロングエイル（1814g）を約半分、水は8リットルです。
5/3(土)に仕込みました。

泡が大分なくなって、一次発酵終了っぽいんですが・・・。
近頃寒かったのに（横浜在住）、外に置いてしまったので
酵母が失活？してないか心配です。
お玉で1口啜ってみましたが、すごく苦いです。
準備が足らず、比重計も糖度計もないです。

↑に書いた内容で、１次発酵が終わっているか判断できるでしょうか？
それから、１次発酵が終了したとして、すぐに２次発酵に移らなければマズイですか？
172 ：呑んべぇさん：2008/05/12(月) 07:41:41 ID:?: >>170
8リットル　900ｇで砂糖は？このままじゃ3°弱の苦いだけのビールだよ
171 ：呑んべぇさん：2008/05/12(月) 03:31:31 ID:?: 寒いといっても冬の屋外じゃないし、平気ですよ。
早めに瓶詰すると炭酸がきつくなります。
でも素人の遊びですし、瓶詰めしてしまっていいんじゃないでしょうか？

すぐに瓶詰めした方が望ましいけど、何日かは平気ですよ。
瓶の中も一次発酵容器の中もあんまりかわらないですから。

私の発酵終了判断は容器を振ってでてくる二酸化炭素の量です。
エアロックのコポコポがだんだん少なくなりますので「もうそろそろかな？」と判断してます。
173 ：呑んべぇさん：2008/05/12(月) 12:04:26 ID:?: >>171
ありがとうございます。

残念ながら私のタンクにはエアロックがないのです。
なので、蓋を弱く閉めてます。(最初知らずにきつく閉めたらタンクが若干球形になりました)
昨夜また蓋をきつく閉めましたが、今朝見たらタンクは四角かったので発酵は終わってるようですね。
今夜瓶詰めしてしまいます。

>>172
すいません、書き忘れました。
砂糖はブドウ糖150gです。
量はキット付属の説明書に従いました。
水は説明書では11リットルでしたが、
空き瓶があまり無かったので減らしました。
174 ：呑んべぇさん：2008/05/12(月) 15:00:00 ID:?: >>173
でも4度じゃあマズイよ
http://sakeland.net/?mode=f1#y1

11Ｌ　1800ｇ　300ｇ　ならぐーだけど・・・
175 ：呑んべぇさん：2008/05/12(月) 18:49:59 ID:?: 初めての瓶詰めに向けて、ビール瓶を綺麗にしてるんですが、
ブラシで水洗い⇒乾燥⇒エタノール消毒⇒乾燥、
の手順で問題ないでしょうか、
水洗いじゃなく洗剤使った方がいいんでしょうか？
教えてください。
176 ：呑んべぇさん：2008/05/12(月) 19:00:51 ID:?: 酒屋から調達したとかの素性の知れない瓶なら洗剤使ったほうがいいかもね。
自分で飲んだ後に水洗いと乾燥をしておいた瓶なら水洗いは不要。
消毒と水切りだけで大丈夫だよ。
180 ：呑んべぇさん：2008/05/12(月) 22:29:18 ID:?: 台所用の漂白剤で殺菌したほうがいいぞ＞放置瓶
なぜなら放置していた瓶は、中にカビが生えるからだ。
キッチンハイターつけおきで、カビを殺せる。

さらに、使う10分くらい前にアルコールを入れて殺菌。
ウォッカとかホワイトリカーとかで十分。
使う直前にアルコールを切り、そのまま瓶詰め。
186 ：呑んべぇさん：2008/05/14(水) 00:38:38 ID:?: 気になって時々、発酵樽のふたを細めに開けて中身の確認してるけど、
本来開けない方がいいんだろうか？
187 ：呑んべぇさん：2008/05/14(水) 06:58:00 ID:?: 当然、開けないほうがいい。
酢酸菌でも入ったら、モルトビネガーになってしまうぞ。
192 ：呑んべぇさん：2008/05/14(水) 19:09:22 ID:?: >>187
ふたの隙間からガス抜きできる専用樽使ってるんですけど、
エアロックは付いてないので開けてみないと泡の確認ができません、
やはりエアロックは必須なんでしょうか・・・。

ようやく樽からビールの臭いがしだしました！
まだ炭酸のような細かな泡がシュワーって感じで何箇所から沸いてます、
この泡が完全に出なくなったら第１発酵終了と考えていいんでしょうか？
193 ：呑んべぇさん：2008/05/15(木) 07:49:40 ID:?: >>192
発酵中はガスが充満してるから開けてもおｋ
195 ：192：2008/05/15(木) 09:34:08 ID:?: >>193
発酵中は大丈夫なんですか、なるほど。
>>194
確かにちゃんと閉めても、
しばらくして確認すると空いてます、
ではまだ発酵してるんですね。

質問なんですけど、第１発酵の終了確認は、
上記のように閉めたふたが空いてこないって事でできると思いますが、
その時、泡は完全に出ない状態になるんでしょうか、
それとも、若干、炭酸のような細かなあわは依然出てるって事もありえるんでしょうか？
196 ：呑んべぇさん：2008/05/15(木) 10:36:39 ID:?: >>192
1次醗が終わり、澱引きをし2次醗酵も終わり
プライミングシュガーを入れて瓶詰め打栓し、
十分な炭酸が入るくらいの日にちをおいても
酵母達は残りわずかな糖分を、ゆっくりゆっくり分解しているとオレは考える

若ビールに溶け込んでいる炭酸ガスも有るし、
醗酵容器の中で100%完璧に泡が出なくなる、というのはあり得ないと思う
197 ：192：2008/05/15(木) 10:45:57 ID:?: >>196
なるほど、なかなか判断は難しそうですね、
若ビールを舐めてみて甘くなかったら発酵終了じゃ駄目ですか？

比重計を使う人は消毒して使ってると思いますが、
その検査に使った若ビールは元の仕込み樽に戻してますか？
202 ：呑んべぇさん：2008/05/15(木) 21:07:08 ID:?: >>192
概ね泡が無くなった＝1次醗酵終了
と判断してる

比重計は持ってるが、最近は仕込み時しか使わなくなったな
但し、瓶詰め前には必ずダイアセチルレストをするようになった
194 ：呑んべぇさん：2008/05/15(木) 09:21:22 ID:?: 泡じゃなくても発酵の確認は出来ますよ。
閉めるときにフタの真ん中を押して凹んだ状態にしておきます。
発酵が進んでガスが出てくると盛り上がってきます。
206 ：呑んべぇさん：2008/05/16(金) 13:06:05 ID:?: １次発酵の終了確認のために、
樽から200ccほど取り出し飲んでみたんだけど、
なんか気の抜けたビールみたいだった、甘味はない、
若ビールってこんなもんなんでしょうか？
214 ：呑んべぇさん：2008/05/17(土) 00:09:07 ID:?: >206
そんなもん
はっきり言ってうまくない
まともな味は瓶詰めして二週間後のお楽しみだ
207 ：呑んべぇさん：2008/05/16(金) 13:40:54 ID:?: 仕込んで６日比重計ったら1.030だった、
なんか全然駄目じゃん・・・、
仕込んだ翌日は泡が5cmぐらいの高さまであったけど、
次の日見たら炭酸の泡がシュワーって出てるだけで、
もわっとしたでかい泡は消えてました、
発酵大丈夫なんだろうか、心配だよ。
209 ：呑んべぇさん：2008/05/16(金) 19:48:30 ID:?: もわっとしたでかい泡がなくなっても、しばらく発酵は続くよ。
211 ：呑んべぇさん：2008/05/16(金) 23:02:36 ID:?: モルト缶だけで作る場合、
煮込みすぎると香りが飛ぶってどこかで見たんですが、
煮込み時間ってどこのぐらいがベストなんですか？
212 ：呑んべぇさん：2008/05/16(金) 23:32:31 ID:?: 料理で言うところのひと煮立ち程度でいいと思うよ。
少なくとも俺はこのやり方で重篤な事態に陥ったことはないし。
もし、そんな感覚的な基準じゃ心配って言うなら低温殺菌の概念を取り入れて65度程度を30分以上維持するといい。
俺はやったことないけど仕込み時の加水用水道水の滅菌に使う手法だそうだから効果は立証済みだろう。
219 ：呑んべぇさん：2008/05/17(土) 18:41:17 ID:?: 煮込むのは、たんぱく質を高温で凝縮させ、除去するため。
卵もそうだが、ある種のたんぱく質は、高温で固まる。
それ(Trubという)を除去するのが目的だ。
これを、ホットブレイクという。

217のように缶の製品は既に除去されている…と言いたいところだが、
実際に煮込んでみると結構濁る。
そーゆーわけで、「缶でも煮込んだほうがうまくなる」という
定説ができあがったのだ。

1時間も煮込めば十分だが、沸騰して数分でもかなりTrubが出てくる。
缶によっては劇的に変化するので、観察してみるといい。

発酵容器に移す場合は、Trubを発酵容器に入れないこと。
移す前にしばらく放置し、Trubが沈んだ頃に上澄みだけをサイフォンしよう。
224 ：呑んべぇさん：2008/05/17(土) 22:04:39 ID:?: >>219
ホットブレイクはマッシングなどの麦汁には効果があるが
ホットブレイクを完了したモルト缶には無意味なのでは？

製造工程で煮込み　沈殿物は全て除去したエキスにホップエキスを混ぜたエキスを→
煮込ほど→苦味が増し→香りが飛んで→灰汁（旨みエキス）をどんどん捨て
クリアー（薄い）苦いビールが出来ます

12時間も煮込めばもとの飴状になるのでもう一度水を足し12時間煮込んで・・・・
灰汁を取り続けるとスパードライになるかな？＜笑＞
220 ：呑んべぇさん：2008/05/17(土) 18:49:53 ID:?: より確実な除去を目指すなら長時間煮込むのもアリだと思う
でもそこまでするこだわりがあるならもう30分足してスペシャルモルトのスティーピングまでやったほうが煮込みの1時間がより生きると思うけど
226 ：呑んべぇさん：2008/05/17(土) 22:53:02 ID:?: 結局はそうまでして出す必要はあるのか？って問題だから各人好きにするしかない
殺菌できればおｋとして一煮立ちで止めるもよし
タンパクとか除去するぜ！と気合入れて煮込むもよし
そこまでするならワンランク上のレシピにするよ、とステップアップするのもよし
どちらさんも財布と時間と環境と好みに適した方法を選びなされ
236 ：ルーキー：2008/05/18(日) 22:28:59 ID:?: チェリービールって美味いんですか？あと夏に作れる美味いビールのモルト
缶教えてください！
237 ：呑んべぇさん：2008/05/18(日) 23:06:33 ID:?: >>236
クリークの事かな？＜チェリービール
私は好きだけど、家内には梅風味のガムの味らしいです。

私は保冷庫とかが無いので、6月で一旦お休みです。
9月からまた始めるまでの、在庫はあるので・・・。
243 ：呑んべぇさん：2008/05/20(火) 02:09:48 ID:?: 瓶詰めしたビールの保管って夏はどうしてますか？
暑い部屋に置いておいても問題ありませんか？
249 ：呑んべぇさん：2008/05/20(火) 21:04:55 ID:?: >>243
エール系はこなれて良い感じに成るけど、低温醗酵させた真性ラガーはダメよん
246 ：呑んべぇさん：2008/05/20(火) 18:37:34 ID:?: 常温放置で飲み忘れの1年もの、意外とうまかったよ。
真夏の30度越す部屋で保管してたけど問題なし。
254 ：呑んべぇさん：2008/05/21(水) 21:06:22 ID:?: アレキサンダーのウィート缶をWyeastの3068で醸しました
醗酵温度は20℃
瓶詰め後2日で試飲したら、フェノール香が強過ぎてバナナ＆グローブ香が希薄です
失敗した模様・・・
255 ：呑んべぇさん：2008/05/21(水) 22:11:21 ID:?: 同じくアレキサンダーのウィート缶をパーシャルマッシングで現在かもしんぐ。
酵母は、ふらんつぃすかなー・へーふぇヴぁいすびあ、の澱を増殖させて。
エキスを溶かしてるときに手違いで焦がしてしまい、
なんだか黒ビール系の色になってしまった。
ヴァイツェンを作るのは既に無理そうだ。
飲めるものができたらOKとしよう…。
266 ：呑んべぇさん：2008/05/23(金) 20:30:38 ID:?: ドライホッピングすると異様にハーブっぽい香りにならない？
267 ：呑んべぇさん：2008/05/23(金) 22:37:35 ID:?: だってホップってハーブだもんさ。
269 ：呑んべぇさん：2008/05/24(土) 07:33:35 ID:?: 俺のはホップ多めに入れたら熟成するまで枯れ草ぽい風味がしてた。
270 ：266：2008/05/24(土) 11:21:26 ID:?: >>269
そうそう、そんな感じの香りだ
個人的には紅茶っぽくも感じる
270 ：266：2008/05/24(土) 11:21:26 ID:?: >>269
そうそう、そんな感じの香りだ
個人的には紅茶っぽくも感じる
271 ：呑んべぇさん：2008/05/24(土) 18:47:37 ID:?: >>270
そうだね～感じかた人それぞれだけど、ひと月ふた月と経つにつれて、その香りがビールに馴染んくんるんだよね～それを感じながらテイスティングするのがたまらんね。
熟成過程とカーボぐわいを楽しむのも猿ビールのいい所だと思う
275 ：呑んべぇさん：2008/05/24(土) 21:37:10 ID:?: 質問です。
ビール好きの友達のお誕生日にオリジナル缶(デザイン)で乾杯したいと思っているのですが。
小規模でオリジナル缶ビールを作っていただけるところご存じではないですか？
それか印刷前の無地の状態の缶ビールを売っているお店を知りませんか？
ご存知の方お願い致します。
276 ：呑んべぇさん：2008/05/24(土) 22:25:05 ID:?: >>275
缶じゃ無いとだめですか?
ビンビールならラベルはがして自分でプリントしたのを貼り付けられます。
輸入ビールならお洒落なビンにもバリエーションあるし。
普通の紙だと冷やしたとき結露でどろどろになってしまうので、そこのところを少し考えないといけないですが。
278 ：呑んべぇさん：2008/05/24(土) 23:00:08 ID:?: >>275
輸入瓶ビールのラベルは剥がしやすい。
水に少々漬けておけば、あっさり取れる。
残った糊をタワシとかでこすり取ればおｋ。
麒麟とかアサヒとかは、取りづらい；；
缶じゃなくて瓶の話だけど、参考までに。

缶ビールのオリジナルラベルって、聞いたことないな…。
コーヒー豆なら、「缶オリジナルラベル」でぐぐったら出てきたけど。
281 ：呑んべぇさん：2008/05/25(日) 12:40:49 ID:?: >>275
キリンビールとかがやってるビール造り体験に参加して造ってきたら？
自分で作ったビールを貰えますよ、ラベルも手作りで。
地ビール会社とかでもやってるし、ネットでググッてみれば見つかりますよ。
ただし3ヶ月ぐらい掛かるけどね。

>>279
猿酒って、果汁とか糖分がある液体にイースト菌を入れて醗酵させて楽しむものだから。
282 ：ルーキー：2008/05/25(日) 18:06:52 ID:?: ビン詰めしました！モルト缶1700ｇ+砂糖600ｇ！味見したんですが。
なんかいまいち！ビン詰めの時にスティックシュガーを一本入れました！
次はモルトエキスを砂糖の代わりに入れようと思うんですが！
モルト缶1700ｇ+モルトエキス1000ｇで！ビン詰め時に、スティックシュガー
1本でおいしくなりますか？ご指導願います！
284 ：呑んべぇさん：2008/05/26(月) 00:55:11 ID:?: >>282
ホップ入りモルトエキス1700g
ホップなしモルトエキス1000g
ってことかな。
18～19Lなら、結構うまいと思いますよ。
瓶詰めのはスティックシュガーでOK。
若ビールに砂糖を溶かしてから、でもいいし。

あと、瓶詰め時に不味くても
熟成でうまくなることもあるから、諦めるなー。
2週間の熟成でゲロマズだったビールが、
一ヵ月後には美味しく飲めるようになることもある。
283 ：呑んべぇさん：2008/05/25(日) 18:45:25 ID:?: 瓶詰めして１週間たったので試飲してみました、
「うめーーーーーーーーーーーーっ」
美味いです、泡も十分立つし、マジで美味い！
市販品より不味いとか、酢になるとか言われてたけど、
十分美味しいですよ！モルト缶のみで作ったんで期待してなかったけど、
いい意味で裏切られました、
この先１月以上熟成させればどんな味になるか今から楽しみです。
285 ：47：2008/05/26(月) 02:42:39 ID:?: 52のレシピでやってみました

特殊麦芽はコーヒーミルでごりごり、、、
挽くのは楽ですが、麦芽を継ぎ足すのが面倒ですね（一度に入る量が少ない）

クラッシュすると想像してたより量が多く、鍋にいれたら水を吸って膨れること、、、
濾すのに薬局で買ってきたネル生地布を使いましたが、その前に茶こし使うべきでした！
茶こしの後ネルでも詰まる、みなさん何で濾してますか？
288 ：呑んべぇさん：2008/05/26(月) 13:13:41 ID:?: >>285
私は三角コーナーに入れる袋に麦芽を入れて使っています。
そのまま取り出してスパージングしたら、袋ごと捨てられるしね。
100度まで耐熱性のあるタイプなら問題無いし、コストも掛からないからね。
286 ：呑んべぇさん：2008/05/26(月) 07:04:42 ID:?: ざる。
287 ：呑んべぇさん：2008/05/26(月) 08:06:54 ID:?: ザルだけですか？
それじゃ小粒が通り抜けそうですが、、、
大粒がある程度溜まれば大丈夫なんでしょうか？
295 ：呑んべぇさん：2008/05/26(月) 22:46:23 ID:?: >>287
ロータリング、という手法がある。
ざるにあけた麦芽を、そのままフィルタにして小さな麦芽滓を取る方法。
要は、一度ざるで漉した液体を、再びざる(と、ざるに入っている麦芽)の上に
戻して、麦芽をフィルタとして使うのだ。
何度もやると、驚くほど綺麗になる。
布なんかで漉しても取れない、たんぱく質なども除去できるからだ。

ちなみに、フィルタになる麦芽を、ブレインベッドという。
ロータリング、グレインベッド、でぐぐってみ。
290 ：呑んべぇさん：2008/05/26(月) 20:30:50 ID:?: ビールを使った料理レシピ。

麦酒鍋 3～4人前

材料
牛肉薄切り 350g
玉ねぎ大1 or 小2
パプリカ 1個
キャベツ 2枚
オリーブオイル大さじ4
ビール 350ml
水 300ml
固形コンソメ 1個
塩少々
胡椒その他好きなスパイス少々

牛肉、玉ねぎを食べやすい大きさに切る。
鍋にオリーブオイルを入れ、牛肉を色づくまで炒める。
牛肉を一旦取り出す。
鍋に残った油で玉ねぎを炒める。
肉の灰汁はここでは気にしないように。
玉ねぎがしんなりしてきたら、牛肉、ビール、水、コンソメを入れる。
沸騰したら灰汁がビールの泡に乗って浮かび上がってくるので、
お玉ですくって捨てる。
弱火にして30分ほど煮込む。
その間、パプリカとキャベツを食べやすい大きさに切る。
30分煮込んだ鍋に、パプリカ、キャベツ、を入れ、
塩とスパイスで味を整える。
さらに5分くらい煮込めば、できあがり。
291 ：呑んべぇさん：2008/05/26(月) 20:59:34 ID:?: ニガそ　ｐ
292 ：呑んべぇさん：2008/05/26(月) 21:26:08 ID:?: それが意外と苦くないんですよ。
煮込むので、ホップの香りもありませんし。
まあ、使うビールにもよるのかも知れませんが。
酒のせいか、肉は超やわらかくなります。

元は、カルフールというスーパーで無料配布していたレシピです。
昨日自宅で作った通りに改変しちゃいましたが。
ジャガイモとか春雨とか入れて、本格的に鍋っぽくしてもいいかも。
297 ：呑んべぇさん：2008/05/27(火) 20:23:36 ID:?: 今までエールにカスケードを使ってたんだけど、ほかにｵｽｽﾒなのありますか？
できれば酒市場で売ってるのがいいんだけど。
300 ：呑んべぇさん：2008/05/27(火) 21:56:23 ID:?: >>297
ナゲットが具～
柑橘系でカスケードよりもα酸も高く

具～
299 ：呑んべぇさん：2008/05/27(火) 21:42:11 ID:?: それこそ好みだからねえ。
色々試してみたら？
私的には薄系はザーツ、中系がカスケード、黒系はハラタウが多いかなあ？
299 ：呑んべぇさん：2008/05/27(火) 21:42:11 ID:?: それこそ好みだからねえ。
色々試してみたら？
私的には薄系はザーツ、中系がカスケード、黒系はハラタウが多いかなあ？
301 ：呑んべぇさん：2008/05/27(火) 22:07:20 ID:?: おお、二人ともせんきう。
ザーツはピルスナーのイメージがする、作るのは黒ではない、
という消去法で、ナゲットで行くことにしました。

ところで、α酸からビタリングホップの量は計算できるんだけど、
アロマホップとしてどのくらい入れたらいいのかわかりません。
どのホップでも同じくらい入れればいいのん？
302 ：呑んべぇさん：2008/05/27(火) 22:32:12 ID:?: >>301
私yonayonaみたいな苦プンが好みですからＵＳ5ガロンあたり15～30ｇで
ドライホップなら　さらに具～
303 ：呑んべぇさん：2008/05/28(水) 01:05:56 ID:?: 今日、酒屋で空の大瓶１ケース（ケース付）買ってきたんだけど、
店員に「何に使うんですか？」って不思議そうに聞かれたよ、
趣味で使うんですって適当に答えておいたけど、
やっぱ自ビールってマイナーなのかな・・・？
339 ：呑んべぇさん：2008/06/01(日) 23:11:53 ID:?: 皆さん瓶はどうやって入手されました？>>303さんみたく酒屋で買いましたか？
なじみの酒屋とか無いのでたまに行くちょっと大きめの
酒屋で聞いてみたのですが販売はやって無いとの事でした。
見切り発車で昨日から一次発酵開始・・・。やはり酒屋めぐりしかないのでしょうか？
340 ：呑んべぇさん：2008/06/01(日) 23:34:31 ID:?: >>339
普通は酒屋さんでは売っては居ないけどね。
基本的にあれはメーカーに返すものなので。
預かり金を300円払って貰ってくることはあるけど。
341 ：呑んべぇさん：2008/06/01(日) 23:44:20 ID:?: >>339
酒屋で返却された空き瓶を手に入れます。
その酒屋さんは新品のきれいな瓶を売ってくれと言っていると勘違いしているんじゃないですか?
大瓶を譲って欲しいと言った方がわかりやすいやすいかも。
酒屋さんも定期的に瓶を工場に返却してしまうので取っておいてもらうように言っておいた方がいいです。

もらってきた瓶はラベルはがしたり中をきれいにしたりするのにかなり体力使います。
1ケース一時間じゃ終わらないので早めに洗っておいた方がいいですよ。

ところで皆さんラベルの簡単なはがし方ってありますか?
306 ：呑んべぇさん：2008/05/29(木) 00:52:17 ID:?: ビールを使った料理レシピ。

フライパンにたっぷりのバターを入れ、牡蠣を軽く炒める。
牡蠣を皿に取り出す。
フライパンに残った牡蠣エキスバターにスタウトを加えて少々煮詰める。
牡蠣にかける。
できあがり。

このソースがめちゃうまです。

元々ヨーロッパでは、ビールを調味料として使う文化があります。
日本で、日本酒を調味料に使うみたいなもんですね。
結構想像と違うものができあがったりします。
みんなも一度やってみれ。
311 ：ルーキー：2008/05/29(木) 05:15:56 ID:?: 夜勤明け、我慢できずに、日曜に瓶詰めしたビールを1本飲みました！
（うめーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー！！！！！！！！！）
旨い！美味い！泡も味もグウ！モルト缶だけでもこんなに美味いんですね！
もう二度とビールは買うことないと思います！
それから質問なんせすが！王冠は2回くらい、使いまわしできないんですか？
皆さんはどうしてるんですか？
321 ：呑んべぇさん：2008/05/29(木) 22:29:00 ID:?: >>311
自分はやってないけど、王冠に10円硬貨を乗せて開栓すれば変形しないので
使い回しできるらしい。

船場吉兆じゃないよ
322 ：呑んべぇさん：2008/05/29(木) 22:45:28 ID:?: プライミングを忘れて栓をしてしまったことがあって、
一度開けて、王冠使いまわしたことがある。
まあ問題なかったよ。
できるだけ変形しないように気をつけて開けたくらいかな。
10円玉使わなかったけど、使えばもっと楽だったかと思う。

ちなみに普段は新品使ってます。
325 ：呑んべぇさん：2008/05/30(金) 04:29:42 ID:?: モルト缶煮込むとアクらしきものが出てくるんだけど、
全部とったほうがいいのかな？
326 ：呑んべぇさん：2008/05/30(金) 07:07:29 ID:?: >>325取ったほうがいい。それは凝固したたんぱく質とかです。
332 ：呑んべぇさん：2008/06/01(日) 16:03:58 ID:?: 5月上旬にモルト缶仕込んだときは、
1次発酵終了に1週間かかったのに、
5/29に仕込んだものがもう終了っぽい（比重1.014）んですが、
気温が高いとこんなに早いんですか？
333 ：呑んべぇさん：2008/06/01(日) 17:09:11 ID:?: 真夏は3日でおわるよ
336 ：知ってる人いたら教えて！：2008/06/01(日) 20:44:37 ID:?: BLACK ROCKのモルト缶で、
飲んだときに「クッーーーっ」って喉にくる商品ってありますか？

ラガーを付属のエールイーストで作ったものを飲みましたが、
喉ごしがまろやかで、「クッーーーっ」ってくるタイプじゃなかったので。
337 ：呑んべぇさん：2008/06/01(日) 22:09:51 ID:?: >>336
オレは
手作りビールは、喉より舌と鼻で味わうものと心得てる

喉越しなら市販品を探すのが吉
342 ：呑んべぇさん：2008/06/02(月) 00:08:11 ID:?: 一見の酒屋にいきなり飛び込んで
「外に積んであるビール瓶を譲ってもらえないですか？」
って聞いたらもらえたぞ。1本￥５で。

本数聞かれて「何に使うんです？」と聞かれたので、「園芸に…」と答えた。
酒屋で「自ビール製造に」とは答えずらかったので
343 ：呑んべぇさん：2008/06/02(月) 00:58:33 ID:?: 1本20円で手に入れたなあ。
個人経営の小さなとこ。
俺も一見だった。
バイトとかいるようなところに行って聞いても、ダメだと思うぞ。
小さいところのほうが融通きく。
350 ：呑んべぇさん：2008/06/03(火) 04:38:00 ID:?: ビール作りで残るビール酵母って何かに使えませんか？
次のビール作りに使うとか。
351 ：呑んべぇさん：2008/06/03(火) 07:02:55 ID:?: １、次のビール作りに使う。
２、料理に使う。
３、健康食品として食う。

２はパンでも焼いてみるといい。
３はヨーグルトに混ぜて食べるといい。

詳しくは猿酒スレのwikiでも見てみるといいよ。
ttp://www8.atwiki.jp/brewing/pages/77.html
353 ：254：2008/06/03(火) 22:44:09 ID:?: 瓶詰め後2週間以上経ちましたが、フェノール香が強くてバナナ香・麦芽香は希薄です
ヴァイツェンは飲んだこと無いのですが、こんなものですか？
356 ：呑んべぇさん：2008/06/04(水) 19:02:39 ID:?: >353
明確にそうと感じるほどの強いバナナ香ってないように思う。
俺も地ビールのヴァイツェンをあれこれ飲んだだけで本場で飲んだことないから大きなことは言えないけれど。
355 ：呑んべぇさん：2008/06/04(水) 18:39:35 ID:?: 1次発酵で出来た澱でピザ作ってみたよ、
美味い！苦味があって癖になりそうな味！
自ビール飲みながら食べたけどもう最高っす！！！
360 ：呑んべぇさん：2008/06/06(金) 06:17:44 ID:?: プラ製の蛇口つきバケツ型発酵容器使ってる人、いる？
あの蛇口ってどうやって洗ってますか？
今ヒマだったんで無理矢理分解してみたら、
普段洗えない場所がドロドロのネトネトですごかった。
ホップ滓だか澱だかもついてたし。
今、漂白剤に漬けてる…。
361 ：254：2008/06/06(金) 11:14:53 ID:?: 赤いコックは外してるけど、それ以上分解するのは怖くてしてない･･･
361 ：254：2008/06/06(金) 11:14:53 ID:?: 赤いコックは外してるけど、それ以上分解するのは怖くてしてない･･･
362 ：呑んべぇさん：2008/06/06(金) 18:24:31 ID:?: 漂白剤に付けるが正解じゃないかな。
指いれたら抜けなくなりそうだった。

ペットボトルなんかもにも水でゆすいだ後は過炭酸ナトリウム
の消毒液入れておいてる。
364 ：呑んべぇさん：2008/06/06(金) 19:12:11 ID:?: 最近、ワートの温度が25度前後と高めなんでもう少し下げたいんだけど、
手っ取り早く専用樽の温度を下げる方法ってなんかないですか？
370 ：呑んべぇさん：2008/06/06(金) 21:56:08 ID:?: オレの友人も「真夏にラガー」ってガンガンエアコンかけて冷やしてたが
「電気代が…」ってんで１回で止めた

1．大きなタライに水を張って醗酵容器を入れ、扇風機で風を当てる
2．スタイロフォーム（厚手の発泡スチロールでも可）で作った箱に醗酵容器を入れ、ペットボトルに水を入れて冷凍庫で凍らせた物を１日に何回か交換する

両方試したけど、１は手間要らずだが外気温－3～4℃が限界かも。
２は手間はかかるけど、ペットボトルの本数と交換頻度次第で結構冷やせる
372 ：呑んべぇさん：2008/06/07(土) 02:14:43 ID:?: ちょっと教えてください、
一次発酵の時に入れる砂糖の量の多い少ないって、
ただアルコールの度数の違いでしかないんでしょうか？
それとも風味に関係してくるんでしょうか？
373 ：呑んべぇさん：2008/06/07(土) 09:55:49 ID:?: 作ったことないからわからんけど、アルコール度は普通なのに、
麦芽が足りない分風味が少ない、ということになるんじゃないかな。
逆にいうと、ビールをウォッカで割ったような感じになるとか？
想像だが。
375 ：呑んべぇさん：2008/06/07(土) 20:43:58 ID:?: 以前つくったＩＰＡフルマッシュがすっぱかったので、売り物と比較のために
「インドの青鬼」を買ってみた。
すっぱくないぜ、すっぱいのが普通なのかとおもってた・・・。
376 ：呑んべぇさん：2008/06/07(土) 21:07:15 ID:?: 友達から貰ったスタウトが微妙に酸っぱかった
雑菌、酢酸菌、乳酸菌
何かが増殖したんだろね
377 ：呑んべぇさん：2008/06/07(土) 22:41:39 ID:?: うちの場合、若ビールを試飲した時点では酸っぱくないのがほとんどだから瓶詰め行程に改善の余地があるんだろうな。
中が見えないラッキングチューブやエタノール使えないボトルフィラーなんかが怪しいのかもしれない。
378 ：呑んべぇさん：2008/06/07(土) 23:29:27 ID:?: 確かに瓶詰めするときにはすっぱくない。
ラッキングチューブは煮沸してるからもっと別のとこかな

・ボトルフィラー、ビン：消毒後水でゆすいでる
・キャップ（脱酸素タイプ）：アルコールスプレーのみ
このあたりか、はたまた絶望的に部屋の空気が汚染されているのか。
383 ：呑んべぇさん：2008/06/09(月) 09:20:32 ID:?: 醗酵すると発熱するんですかね。
気温がそこそこ低い夜中も26度前後をキープしている。
387 ：呑んべぇさん：2008/06/09(月) 22:15:27 ID:?: >383
一次発酵中は気温より2，3度高めになる。
396 ：呑んべぇさん：2008/06/13(金) 00:24:20 ID:?: はっはっは、飲んだことあるにはあるんだが、
普通のビールとの違いがわからんのだよ。
味が違うのはわかるんだが、じゃあその違いのどの部分がヴァイツェンの
特徴なのか？と聞かれると全然わからん。
今日はボックを始めて飲んでみた。
ボックだけは作るまいと思った。
398 ：呑んべぇさん：2008/06/13(金) 01:05:10 ID:?: >>396
マイナーズスタウトが美味かったんで次はボックと思ってたんだが、
具体的にどんな味がするの？
399 ：呑んべぇさん：2008/06/13(金) 09:55:07 ID:?: ヴァイツェンは、小麦を使ったビール。
泡立ちがよく、バナナの様な香り、小麦特有の風味が特徴。
酵母もヴァイツェン用の酵母が使われるみたい。

普通のビールと全く違う。これほど分かりやすい違いのあるビールも無いかと。

まあ、いいんじゃない。違いが分からずとも、作る事が楽しいのであれば。
無難にピルスナーあたり作ってた方が、>>396にとって幸せだとは思うけど。
400 ：呑んべぇさん：2008/06/13(金) 09:56:23 ID:?: 一般的に、ボックは、麦汁濃度が高くて、
風味も、甘みも強い印象があるな。

醸造のさじ加減で変わるとは思うけど。
408 ：呑んべぇさん：2008/06/15(日) 20:44:20 ID:?: 瓶を洗うブラシが壊れた…。

仕込み1週間のばして来週にするつもりなんだけど、お勧めのブラシってあったりする？
通販で購入したやつ、なんか貧弱だったから、どっかで買ってくる
都内だったらハンズでいいんかねぇ。
411 ：呑んべぇさん：2008/06/15(日) 21:24:51 ID:?: >>408
ちと高いがこれが良いよ
http://sakeland.net/?pid=2173137
413 ：呑んべぇさん：2008/06/15(日) 21:33:02 ID:?: >>411
おお、確かに「丈夫で長持ち」とうたってある。

送料考えるとちと迷うところだけど…何かとまとめて買うかな、ありがと。
412 ：呑んべぇさん：2008/06/15(日) 21:29:02 ID:?: ところで、やっぱり手作りビールは
原価のみ考えても市販のビールを買うより高く付くもの？
414 ：呑んべぇさん：2008/06/15(日) 21:43:34 ID:?: どれだけ飲むかによるな。
最低限の発酵容器となべを用意したらあとは、
19リットル仕込み（もちろん5倍に薄める！）で2000円くらいから。
なんと９０リットルくらい飲める計算じゃないかｗ
415 ：呑んべぇさん：2008/06/15(日) 21:57:57 ID:?: >>414
?クス。
\2000/19Lは安いな。
道具揃えてみる。
416 ：呑んべぇさん：2008/06/15(日) 22:10:24 ID:?: 19リットルで仕込んでも瓶詰めのときに底の2リットルくらいは澱と一緒に捨てるから実質17リットルだな。
途中で澱引きすれば更に減るし。
418 ：呑んべぇさん：2008/06/16(月) 22:02:33 ID:?: うまいビールの素は、おそらく砂糖を追加するレシピがついてくる。
しかし、砂糖を使うと、質より量のビールができあがり、うまくない。
それを避けるためには、ドライモルトを使う必要がある。

初心者がドライモルトの使用量とかを計算するのは面倒なので、
「あどばんすとぶるーいんぐ」というサイトのビールキットをお勧めする。
カタカナに直してぐぐってくれ。
好きなビールの「エキス＆スペシャルモルト」を買えばいいだろう。

このサイトの欠点は、他のサイトで材料をそろえるよりも高いことだ。
しかし、うまいものができるのは折り紙つきだ。
418 ：呑んべぇさん：2008/06/16(月) 22:02:33 ID:?: うまいビールの素は、おそらく砂糖を追加するレシピがついてくる。
しかし、砂糖を使うと、質より量のビールができあがり、うまくない。
それを避けるためには、ドライモルトを使う必要がある。

初心者がドライモルトの使用量とかを計算するのは面倒なので、
「あどばんすとぶるーいんぐ」というサイトのビールキットをお勧めする。
カタカナに直してぐぐってくれ。
好きなビールの「エキス＆スペシャルモルト」を買えばいいだろう。

このサイトの欠点は、他のサイトで材料をそろえるよりも高いことだ。
しかし、うまいものができるのは折り紙つきだ。
420 ：呑んべぇさん：2008/06/17(火) 00:19:08 ID:?: うまいビールの素はエドメのOEM(というかラベル換え)だというのをどこかで読んだ。

>418
別に計算するまでもなく1700g前後のモルト缶一つに対しMuntonのドライモルト二袋入れればいいだろう。
アドブルの"エキス＆スペシャルモルト"以上のキットは値段も高いから自分の環境に適した手順の確率できてないビギナーにはお奨めできない。

過去スレも含めたこのスレや自家醸造系サイトでは得られない、他人の環境では顕在化しない些細な失敗やコツというのもある。
ビール造りは手間が掛かる。
これから始めようっていう人はまずはモルト缶+砂糖orドライモルトで小手調べしてから、続けられるか、更なる投資ができるかどうかを判断してもいいんじゃないかな。
434 ：呑んべぇさん：2008/06/18(水) 12:38:51 ID:?: ブラックエール　（だったかな？）とかいうので春先に黒ビール造りました。
ビール瓶につめているところで飲みはじめているところです。
出来立ての4月ごろ何やら生くさいようなクセがありました。
それから放置して5月ごろになるとその生くささは消えてましたが
ややすっぱい感じになりました。
グラスに注いだときのクリーミーな泡立ちはいいのですが、
すっぱい感じが気になります。

このような経験した方おりませんでしょうか？
437 ：呑んべぇさん：2008/06/18(水) 23:49:59 ID:?: >>434
多分、瓶の消毒不足か、瓶詰め時に何か混入したかだね。
435 ：呑んべぇさん：2008/06/18(水) 21:33:33 ID:?: 酸っぱいってのは成功じゃないね
448 ：呑んべぇさん：2008/06/21(土) 14:28:26 ID:?: 消毒しても雑菌の混入は防げないですよね。

雑菌の繁殖を防ぐのに、溶液１６リットルに対してレモン絞り汁１個分を入れて、
若干酸性にしておくといい、とある本に書いてありました。
今回はそれで試してみようと思います。お酢でもいいのかな？
448 ：呑んべぇさん：2008/06/21(土) 14:28:26 ID:?: 消毒しても雑菌の混入は防げないですよね。

雑菌の繁殖を防ぐのに、溶液１６リットルに対してレモン絞り汁１個分を入れて、
若干酸性にしておくといい、とある本に書いてありました。
今回はそれで試してみようと思います。お酢でもいいのかな？
452 ：呑んべぇさん：2008/06/21(土) 19:13:28 ID:?: >>448
434か？
消毒しとけば雑菌の混入は問題ないレベルまでにできるぞ。
自ビールのサイトを色々ぐぐってみるといい。

簡単に言うと、
1次発酵前
・冷めたウォートに触れる器具は、あらかじめキッチンハイター漬け置きで全部消毒。
・器具は、使う前に水でハイターを流し、アルコール消毒。
・冷めたウォートには、手で直接触れない。
・比重を計ったあと、鍋に戻さない。

瓶詰め時
・瓶は、事前に全て洗っておく。中に固形物が残ってるなど言語道断。
・もらってきた瓶は、ハイターで漬け置き消毒。
・使う器具は全部消毒。
・瓶は消毒用アルコールを入れて振り、次の瓶に移してまた振り…を繰り返す。
・消毒用アルコールが効果を発揮するのは瓶に触れてから10分した頃だから、
　その頃に若ビールを入れる。
・上記のことがしっかりできれば、レモン汁など不要。基本的にビールは酸性。

簡単に書くつもりが、詳細になってしまった。